英語と日本語で学ぶローフード & リビングフード Raw Food & Living Food の教室

サラダはサイドディッシュではありません！ローフードのサラダはメインにもなります。何種類かのレタスにトマト、きゅうり、パプリカ、そしてマッシュルームをオイルと生醤油でつけたもの、フレッシュハーブ、オリーブ。ドレッシングはシンプルにビネガー又はレモン汁、オリーブオイル、塩、コショウ。そこへ、パテをトッピングします。パテはナッツや種子を使うので、食べごたえがありますし、野菜もたっぷりいただきますから物足りなさを感じることはありません。

イタリアンレストランでサラダを二つオーダーすると、「お二人だと多すぎると思いますが。」「これが私たちのメインなので、大丈夫です。」という会話がいつも交わされます。

野菜をおもいっきり食べたい日は、メインコースサラダで体を満足させてあげてください。

もうずぐフィジーへ出発のTomasiは、家族においしいローフードを食べさせたいと試作に励みだしました。小さい頃からキッチンが大好きで、レシピで英語を覚えたそうです。帰省中もお母さんとキッチンで過ごすのを楽しみにしているようです。

今日の試作はチーズケーキ、カシューナッツを使っています。三鷹周辺でとれたブルーベリーをソースにしていただきました。NYのJubbのお店で食べた1ピースUS$10のチーズケーキよりおいしい！フィジーでも作ることに決定です。

日本でもローフードの本を見かけるようになりました。
「生で食べる」には、「ヨーグルトやフレッシュチーズも、生乳を発酵させた立派なローフード。料理にもコクを出せますから、積極的に取り入れたいものです。」とありました。私が知っている限りのローフードは、ナッツミルクを手間ひまかけてヨーグルトにしたり、チーズにしたりしているのですが。

ローフードにも、色々なアプローチがありますね。これから、ローフードが盛んになると、日本でも、もっと、色々な情報に触れることになるでしょう。

どの情報も著者の経験や知識からのもので間違いではありませんが、自分の体に合うかどうか。頭で「これがローフードだからこうするべき」ではなく、人の体は千差万別なのですから、自分の体に合うか、体を実験台にして調べてみたり（例えば乳製品を摂った時と摂らない時の体の様子をみるなど）、その食物を持ってみて、どう感じるか、（オーリングテストなどで）体の反応を見たりすることをおすすめします。

ローフードパテも数日同じテイストが続くと飽きてきます。そこで、パテをクラッカーに変身させます。パテに粘着をもたせるようFlax Seedをパウダー状にし混ぜ合わせ、ディハイドレーターに数時間入れると出来上がり。トマトやレタス、アボガドをのせていただきます。

Flax Seedは楽天でフラックスシード　ローストを見つける事ができます。Rawでしたら、アメリカのAmazonで購入できます。

ディハイドレーターで作るグラノーラ。アーモンドやピーカンナッツミルクでいただきます。
グラノーラは、そばの実を一晩水に浸し発芽させます。発芽したそばの実にレーズン、くこの実、パンプキンシード、りんごを混ぜ、メープルシロップで固まるようにします。このそばの実がとってもクランチィで、まさにグラノーラの食感です。メープルシロップは生ではないので、シェフが我が家にくる前までは取入れていなかったのですが、ハチミツでは、ほどよい固まり加減にはならず、シェフのようにローフードのバラエティーを広げるためにも使いだしました。

ローフーディストになる前にグラノーラを食していなかったら、ローフードでこの食感を求めたのでしょうか？
パンやお米を食べなくなっても、口に入れた時の感覚はしっかりと残っています。食べたいとは思わないのですが、食べたらこんな感じとしっかりと脳に残っています。そういえば、一度食べたことがあるものは、視覚だけ、見ただけで味の記憶が甦りますよね。

ローフードキッズ達は、ハンバーガーを見ると、何を感じるんだろう。とっても知りたくなりました。

引越からシェフとのローフード合宿のような日々が過ぎたら、まず、ダーリンの鼻水、くしゃみがしばらく続きました。彼が良くなったころ、私の鼻水、くしゃみが始まりました。花粉症ではなさそうで、お疲れモードの体が回復しようと戦っている反応のようです。こんな時は、極力　軽い食事で、消化に使うパワーを、体の回復に使うようにします。そこで登場したのがAnn WigmoreのEnergy Soupです。1週間　毎晩Energy Soupを続けました。鼻水も、くしゃみも体の節節の痛みも無くなりました。

Energy Soupは、レタスなどの葉類、ズッキーニ、りんご、アボガド、きゅうり、スプラウツ類、海藻、リジュビラック、にんにく、塩が基本です。毎日同じ味だと飽きてしまうので、ちょっとずつ、毎日変えました。
それでも、みどりには代わりはありません。朝もこの一週間はスムージ（こちらはフルーツ多め）でしたが、これもまたみどり。ちょっとみどりにも飽きてしまったので、ナッツミルクを混ぜてしまわずに、陰・陽マークスムージーにしました。味も、みどりパート、白パートそして混ざったところと3種類楽しめたのでした。

シェフとの最後の食事は、アラビアンナイトとなりました。”最後の夜は、何がいい？　リクエストにお答えします！”　ダーリンの強い希望により、アラビアンナイトとなりました。私は、彼のラザニアを一度味わってみたかったのですが、また、どこかで会える時までの楽しみとします。

・タブリ（材料：ウォールナッツ、アーモンド、キャロット　もちろん揚げてはいません。ディハイドレーターで乾燥させています。）
・ファラファ
・グリークサラダ
・フマス
・レリッシュ

ピタパンではなく、ローメインレタスでラップしていただきました。
最後の最後まで、彼のローフードのクオリティーの高さに感動し、おいしくってうなっていたのでありました。

この家に引っ越してからは、シェフと3人の夕食でした。彼が滞在中は、毎晩、一日も欠かさず3人で家でローフードの夕食でした。彼が旅立った日、いつもの彼の席にだれもいなく。とっても寂しい気持ちになりました。これからは、彼から学んだ事も含め、4月からのクラスの準備に取りかかります。4月のクラスは定員がいっぱいとなっており、これから希望の方は、5月のクラスにぜひ参加ください。5月のスケジュールが決まり次第、こちらのブログでお知らせします。

今頃シェフは、韓国の生食を楽しんでいることと思います。韓国には、生食の文化があり、レストランもあるようですね。シェフが調べていました。

16日（日）Circle of Lightで開催したローフードシェフのレクチャーは、short noticeだったのにもかかわらず、多くの人が集まってくれました。デモンストレーションでは、シェフは、日本で購入可能な食材を使ったレシピを考えてくれて、わさびパンプキンシードパテwithシソと、スイーツは、ごまとしょうがのボールでした。参加された方でメールアドレスを残された方には、数日中に、Circle of Lightよりレシピが送られるようです。

当日、私がシェフのショッピングリストを握りしめ、吉祥寺までデモンストレーション用の買い出しにでかけました。私が出かける前に、レシピを作っているはずだったのですが、2時頃帰ってきても、PCに向かっていて、”Youtubeでローリング・ヒルの歌を聴いたんだけど、涙がでてきたんだよ。”　5時ごろまでには出ないといけないんだけどな。。。いつも”いま”を大事にする彼なのでした。Wordでレシピを作成し始め、気づくと4時。デモの準備をしていくはずなのに、ず〜とPCに向かっています。4時すぎにレシピができ、デモの準備をはじめたら、これまた早い事！すごい集中力で、調味料やら器具やらをあっという間に準備したのでした。どれも、きっちりとまとまっています。

行く前に、みぞ（彼は、みそではなく、みぞと発音するのでした。）スープ作るね。私の中では、”時間がないんだけど。。。シェフのみぞスープは絶対おいしいから、遅れてもいいか〜”　もちろんおいしかったです。彼は、忙しいからとりあえずという食事はしないようです。手をかけて、おいしいものを作りいただくのです。

行きの電車の中で、”レクチャーの準備はOK?" 聞いた私が間抜けでした。。。”自分が体験したこと、自分が日々していること、思っている事をそのまま話せばいいのだから、難しいことは何もないよ。”　そうですよね。

”今日、私が話す事は信じないでください。自分で体験して、知っていく。これしかありません。”
彼は、レクチャー中、何度かこの言葉を繰り返していました。人によって、なんでもそうだと思いますが、反応はさまざまです。まず、体験して、自分の体、こころの反応を観察する。やたらローフードの情報で頭デッカチになるのではなく、体、こころで感じてください。

彼は、火曜日に次の目的地韓国へ旅立ちました。Circle of Lightでの体験は、皆から質問攻めにあい、それもうれしかったようで、彼にとっても、忘れられない思い出となったようです。

吉祥寺や新宿の人ごみでお疲れモードのシェフを、立川の昭和記念公園へ案内しました。途中で果物でも買って
いけばお腹がすいても大丈夫。と簡単に考えていた私達でしたが、シェフは”ピクニックでしょう！”と冷蔵庫からトマトやきゅうりなどの野菜、アーモンドチーズ、ブレッドを準備始めました。ローフード＝シンプルではなく、ローフードはシンプルだけど、食の楽しみを満たすことを学ぶ日々です。

公園の中では、自転車をレンタルし、競輪のように走ったあとのローフードランチは、もちろん美味しいのでありました。

シェフはビッグバーガーを食べた事はないらしいのですが、ビッグバーガー並みのボリュームのある”マッシュルームバーガー”を教えてくれました。

ボータベロマッシュルームに生醤油をまぶし、ディハイドレーターへ入れます。その後アーモンドチーズ（みそで作りました。）を詰めて、再度ディハイドレーターへ。
ロメインレタスで、このマッシュルームを包み、トマトやきゅうりを挟んでいただきます。
私は、レタスに挟まずに、そのままのマッシュルームが気に入りました。メインディッシュとして、フォークとナイフでおもてなし料理にもなりますよ。

ポータベロマッシュルームは食べごたえあり、かなりお腹一杯になりました。

ある晩は、Mexican Nightでした。レタスに巻いて食べるタコスです。
・サルサ
・マカモーレ
・メキシカンパテ（パンプキン、乾燥トマト、フレッシュトマト、ひまわりの種、ガーリック、みそ）
・スピニッチクリーム（残っていたナッツクリームに、ほうれん草をフードプロセッサーで混ぜ合わせていました。）
毎日かなりたくさん作っているのですが、3人で完食してしまいます。「今日も残らなかったね。。。」

シェフに機内食は何か聞いてみました。
基本的に食べないそうです。果物を少し持ち込み、後はひたすら水を飲む。断食できる良いチャンスでもあるようです。おかげで、時差ボケもなく、体調よく次の目的地へたどり着くようでした。

航空会社によっては、ローフードミールもあるようですね。

飛行機の楽しみといえば機内食でしたが、旅先で絶好調でいるためには、極力機内食は食べない。が良いようです。

シェフが日本の山菜をはじめ、珍しい食材を使い、ローフードの日本食にチャレンジしました。海藻、おかひじき、きのこ類、たらの芽、他にも私も使ったことのない食材が登場です。酢の物、みそ汁、田楽、ごまどうふなど、しっかり日本食しかもローフードでした。日本食にチャレンジすると決めてから、頭の中や夢の中？！でレシピを考えていたそうです。

どれもやさしい味でした。酢の物も酢が強調していなく、素材の味がしっかりとでていました。京都で入手したこんぶ（紙のように薄いこんぶです。）の和風ラビオリ、コーンとナッツのパテを詰めたマッシュルーム。彼の料理は、ほんとうに涙がでるくらい感動します。

デザートは、酒のシャーベット。そして、いちご大福。いちご大福を京都で見たらしく、ローフードバージョンのいちご大福を作ってくれました。アーモンド（皮を剥いたもの）とはちみつで作ったマジパンにデイツをあんこのように包み、いちごをのせています。食感ももちを食べているようでした。

シェフのスムージーです。携帯写真なのでクリアではないのが残念ですが、とってもきれいなマーブル模様のスムージーです。

パインナップル＋ナッツミルクとグリーンベジタブルジュースを交互にいれて、マーブル模様になっています。「いつもグリーンのスムージーだとつまらないでしょう。」
そうなんですよね。きれいなストロベリーを入れても、オレンジを入れても、葉ものを入れると全部グリーンになってしまいます。マーブルスムージーは見た目もきれいだし、味覚もダブルで楽しめます。

アイデアですよね。

今日は、ゴリラのように葉物をムシャムシャ食べるゴリララップです。ラップにはケールを使いました。ケールの強い味に負けないようなクミンをつかったブラックレンズ豆のパテをくるんでいます。シェフの仕事は、全て計られているのです。

ラップの中は
ブラックレンズ豆のパテ（カレー風味です。）、きゅうり、アボガド、にんじん

ラップを２つのソースでいただきました。
・トマトタマリン
・コリヤンダーチャットー
どちらもインド料理のローフードバージョンです。どれも、手が込んでいて、時間をかけて作っています。

3人で、キッチンでローフードを作る時間。至福の時となっています。食事が終わっても、明日の準備。アーモンドの皮を一つずつ剥きました。この時間が、メディテーションに良いようです。このような調子で、毎晩遅いのですが、朝、昼、夜とローフード三昧のおかげで、体調はすごく良いのでありました。ディハイドレーターの中には、明日の朝ご飯となるりんごを使った何かが入っています。

やっと週末となり、シェフを東京案内しようと、浅草、明治神宮、六本木。。。どこが良いか聞いてみたけど、どこも興味ないらしく。ひたすら、食材、ローフード、そして自然に関するものを見たいとのことでした。ベジパラダイスは、一人で行って来たらしく、3人でハーフ・スイーツへ。今月は、コーンを使っていないトルティーヤのタコス。デザートは季節のくだもののクランブル。Mikiさんの作品は、今月も大満足でした。シェフは、Mikiさんに、日本人にローフードに興味を持ってもらえるよう、日本の食材を使ったローフードをどんどんクリエイトしてくださいね。とお願いしていました。

その後、クオカでナッツを購入。私達のキッチンに必要な道具も色々とアドバイスしてくれました。そして、お茶の水のイラン食材のお店DARYAへデイツを買い出しに。シェフはこの生デイツが気に入ったらしく、お店に行くのを楽しみにしていました。ここで、桑の実といちじくも購入。最後に新大久保のアジアンマーケットでアジアの食材を探索。

今の所、彼の日本でのいちばんお気に入りは、干し柿のようです。

一つのことにとことんこだわった旅も、満たされそうですね。

シェフが滞在してから、ディハイドレーターは止まっていません。ナッツを乾燥させたり、ピザの生地を作っていたり。スプラウトさせたカムットで甘いブレットとサンドイッチ用のブレットを作ったり。とにかく、仕事が早く、あっという間に何かができているのでした。

彼も、私達のように普段は、サラダだけ、スムージーだけのようですが、ローフードを一緒に喜び合える仲間との食事とあって、とにかく、彼のスキルを色々教えてくれて、プロのローフードを作ってくれるのでした。

今日もお祝いだね。と、
・ほうれん草とアボガドのスープ
　ポイントとして、スープの中に、食感を楽しむために、形のある状態で、野菜をトッピングします。

・オープンサンド
　しそが気にいったようで、しそペーストを作ってくれました。ペーストを塗って、きゅうり、トマトをのせていただきました。他にも、ナッツと味噌でRaw マヨネーズも作ってくれました。

・コールスロー
　ポイントは、野菜をマッサージしない。塩をふって、多少やわらかくする。

デザートはマンゴースムージーでした。もちろん、お水にマンゴーのスムージーではありません。カイエンペッパーや何かしら隠し味が入っているのでした。

今日も、外出よりも家でゆっくり過ごしていたシェフは、ピザを作ってくれました。
ピザの生地は、アーモンドとりんごを使ったそうです。チーズは、カシューナッツとマカデミア、みそ、レモンなど。トッピングしてから1時間またディハイドレーターに入れました。乾燥されすぎず、フレッシュな食感を楽しみました。ローフードのピザを食べたら、普通のピザは食べられないよね。と言いながら、たっぷりのピザを3人で平らげました。

ピザのまえに、アーユルベーダースタイルでというか、ピザの乾燥を待っている間にアイスクリームをいただきました。フローズンバナナ、いちごをフードプレセッサーで混ぜ合わせ、トッピングはしそです。このしそが、今までにないアイスクリームテイストを体験できました。

今もディハイドレーターの中に、何かがあるようです。

今日からドイツ人のローフードシェフが我が家にホームスティしています。
スムージーのポイント
・塩
・レモン
・カイエンペッパー
・グリーン（野菜）
・スイートフルーツ
この5つのバランスで、美味しいスムージーが楽しめます。

彼の作るスムージーは、絶品です。この5つのバランスが良いんですよね。
バナナ、オレンジ、セロリ、塩、レモン、カイエンペッパーで作りました。

わらべ村さんで見つけた古代小麦をスプラウツしてピザの生地ができました。フラックスシード（水に浸した）、人参、パプリカ、セロリ、ガーリック、塩も一緒にフードプロセッサーで混ぜ合わせます。ディハイドレーターで乾燥させて出来上がり。

トマトや生醤油につけたエリンギ、オリーブ、パプリカ、ピーマンそしてカシューナッツで作ったチーズをのせます。この後に、しばらくまたディハイドレーターに入れても良いのですが、私達は、新鮮なままの野菜がおいしそうだったので、そのまま乾燥させずにいただきました。もしかしたら、ピザというよりオープンサンドと呼ぶのが正しいのかもしれませんね。

ディハイドレーターが復活し1ヶ月が過ぎました。かなり利用していますが無事ですので、もう壊れないかな。。。ファンが壊れ、Excaliburから部品を取り寄せたら、100Vの日本仕様のものが届きました。Excaliburから購入すると、日本には100Vのものが送られるようですが、私達は、安く買えるサイトを探し購入したので、日本だろうが、アメリカ仕様のものが届いていたのでした。

日本仕様の100Vが届き、今度はそれを私達のアメリカ仕様に取り付けるには細工をしなければいけなくなりました。そのために工具を購入。。。また、9000円で買った変圧器も必要なくなり。。。
安く購入しようとした計らいが、かなり高いディハイドレーターになってしまったかも！

これから購入されるかたは、Excaliburに問い合わせると、日本でそのまま使える製品を購入できますよ。また、サイズは、大きい方が使い勝手がよく、9トレイがお勧めです。

メキシカン料理　エンチラーダを作りました。
冷凍コーンを使いトルティーアを作ります。




フィリングは、パプリカ、マッシュルーム、きゅうりなど野菜を色々混ぜ合わせ、クミン、チリパウダーでスパイスを効かせます。









包んで出来上がり。




おいしくってうなってしまいました。
Level2のクラスでは、このようなディハイドレーターを使ったローフードをご紹介いたします。もちろん試食ありです！

正月が明けるとすぐに弟の誕生日。毎年、ケーキを作ります。昨年から、ローフードスイーツも登場しています。今年は、弟夫婦チームはクレープを重ねたケーキを作りました。私とダーリンチームはキウイタルトとバナナアイスクリーム。どちらも、以前ブログに掲載しているスイーツです。いとこ、叔母もローフードスイーツ初体験。”思っていたのと違い、美味しい。”　そうなんですよね。生と聞くと”まずい”イメージがあるようですが、そんなことはありませんよ。

しかし、ローフードのスイーツは、材料の組み合わせが消化にあまりよくないことがありますので、太る心配はありませんが、食べ過ぎには注意しましょう。